Тыквенное ризотто от MyChefBlog
Вас приветствует MyChefBlog
Сегодня мы готовим с вами блюдо итальянских каторжан - ризотто.
Для начала, по традиции, объясним, что такое ризотто:
Ризо́тто (итал. risotto, означает «маленький рис) — распространённое блюдо из риса в Северной Италии. Первое письменное упоминание о нём встречается только в XVI веке.
Для ризотто используется круглый, богатый крахмалом рис сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли (последние три сорта считаются лучшими для ризотто и они наиболее дорогие). В зависимости от обычаев региона, рис предварительно обжаривают на оливковом, либо сливочном масле, либо на курином жире. После, в рис постепенно доливают кипящий бульон (из мяса, рыбы, птицы, овощей), либо обычную воду (как правило, для ризотто из морепродуктов) из расчета 3-4 стакана на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании. Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию. В конце приготовления добавляют желаемые ингридиенты — мясо, морепродукты, грибы, овощи или сухофрукты.
Итак, нам понадобяться
Тыква
Тыквенный сок (свежевыжатый). Если дома нет соковыжималки для овощей, берем блендер, чищенную тыкву, немного воды и хорошенько блендерим все это добро.
Лук репчатый очищ. 40гр
Чеснок 10 гр
Масло сливочное 40
Масло оливковое 30
Груша (Желательно сорт Конференс) 1шт 120-150гр
Творог (сыр Рикотта) 60 гр
Сыр (Мы бы в идеале взяли пармезан или Гранно Падано, но из-за этой всей политической бредятины нам приходиться брать Белорусский "Парменталь" и делать вид, что он вкусный, кто частенько бывает в Ашане, там иногда можно встретить Аргентинский пармезан. Батька, без обид))
Сахар 15 гр
Эстрагон (Тархун) свежий пара веточек
Рис для ризотто (мы юзали сорт Арборио, в идеале лучше брать Карнароли) 60-80гр
Теперь бахаем винчика Ломбардского разумеется , ибо блюдо итальянское, а точнее ломбардское, Милан там находиться, если чё))))
А дирижировать вашим настроем будет выпускник Миланской консерватории, Его музыкальное величество, Людовико Эйнауди.
Подготавливаем продукты:
Тыкву чистим и режем, как на фото.
Лук чистим и режем мелким кубиком.
Чеснок чистим и режем тонкими слайсами.
Грушу режем на 4 части, как на фото.
Сыр (который якобы пармезан))) натираем на мелкой терке.
Кубики тыквы кидаем на противень, сверху посыпаем солью, медом и оливковым маслом. Закидываем в духовку на 180 градусов на 20 мин.
Берем грушу, выкладываем на кусок пергамента, сверху кладем сливочное масло и листочки эстрагона, посыпаем сахаром и закидываем в духовку на 180 градусов на 10 минут. Пока груша чалится займемся основными приготовлениями.
На слегка разогретый сотейник (ковшик по-русски) кидаем сливочное масло и наливаем оливкового масла. (Если читали наш прошлый рецепт, то в курсе зачем 2 вида масла. Если не читали, то зря))) ).
Когда сливочное масло растопилось, кидаем туда лук и чеснок. Обжариваем до полуготовности. Затем добавляем туда рис (не в коем случае не мойте рис)и хорошо перемешиваем 30 секунд.ВНИМАНИЕ рис не должен слипаться.А теперь наливаем туда сок тыквы и 100 мл. горячей воды и так варим, постоянно помешивая и постепенно подливая сок с водой. Главное тут до нужной плотности проварить рис (уже во всем мире, а не только в Италии принято готовить ризотто до состояния именуемого аль денте, и это значит что он должен липнуть к зубу, а не хрустеть) , поэтому помните, лучше чаще по-немногу подливать воду. рис это Вам не Му-Му ,и топить его не нужно.Так что каждые 3-4 минуты пробуйте рис. Когда ризотто будет готово, кидаем туда творог, сыр и готовую тыкву. Хорошенько перемешиваем и ГОТОВО. Теперь выкладываем ризотто в тарелку и сверху украшаем запеченной грушей. Если вы сварили ризотто правильно, то оно должно плавно стекать с сотейника в тарелку. Приятного аппетита.
Пейте вкусный винчик, кушайте качественную еду, советуйте нас своим друзьям.
Очередной рецепт ризотто с тыквой, которое не готовил только ленивый , приукрасили ребятки из MyChefBlog
